Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 duiven, 50 gram boter, 50 gram paneermeel, 1 ei, 1 theelepel melk, 1 bosje peterselie, 2 flinke uien, 1 bosje bieslook, 2 wortelen, 1 raap, 1 teentje knoflook, 3 kruidnagels, 3 takjes tijm, 1 groot glas melk, 1 remouladesaus, (zie mijn recepten over sausen), peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De duiven uithalen en schrooeien. De lever er in laten. De poten in het lichaam duwen. De groenten schoonmaken. Laat de boter smelten op een afgeschermd vuur. Daarbij de duiven voegen, samen met de bloem. de peterselie, de knoflook, de kruidnagels, de uien, de in schijfjes gesneden wortelen en rapen. Zouten en peperen. Melk erover gieten. Toedekken. Water op het deksel laten lopen en op afgeschermde vlam, gedurende 1 uur zacht laten koken. De duiven afgieten. De saus ontvetten. Wentel de duiven nu in een losgeklopt ei en in het paneermeel. Op hevig vuur laten bakken en met saus overgieten.
|
|